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岩茶返青还能喝吗?聊聊岩茶不为人知的秘密

很多刚接触岩茶不久的朋友,经常会听到一个不明觉厉的词叫做 “返青”。从学术上来讲,就是一些轻焙火的岩茶,存放时间久了,内部的水分受内含物质成分转化的影响而溢出表面,导致茶叶出现“青涩味”,香气不纯。简单翻译过来,就是“茶叶受潮了”。

就像每个人都逃不过岁月一样,所有的岩茶都会返青,只是返青的程度不同而已。打个比方,林志颖和郭德纲,同样的岁数,完全不同的呈现(郭德纲:我做错了什么?),一切取决于你的底子和保养。岩茶也是如此,底子就是它的工艺,而保养就是它的储存条件。

通常返青的重灾区都有两个前提:

1、焙火比较轻
2、存放的地方空气湿度比较高

轻焙火的岩茶,内部含水量相对较高,茶叶里的活性物质更加活跃,不够稳定,容易吸收空气里的水分以至于茶叶内部“积水过多”,使得茶叶生出一些让人不愉悦的“青涩”味儿。

而那些在做青环节,就已然做透,做熟,焙火又足的岩茶,整个过程,内含物质得到充分转化,后期没剩啥可折腾,加上本身含水率又低,就更加固实,不容易变化。

除了工艺和湿度,温度也是一大因素。反复无常,时冷时热的温度容易使得茶叶内含物质和含水率呈现不规律的动态活动,导致协调性降低,口感因而出现不稳定的状态。

一句话来表达就是,轻火功是引子,水分是元凶,而温度是助攻。

那如何辨别岩茶有无返青呢?

很简单,一抓,二尝,三动脑。

明显返青的岩茶,干茶抓起来会有种潮潮的感觉,有一丢丢的软。那感觉类似于你去抓前一天忘记封口的薯片。

至于味道。

为了形容地更加准确,我特意去找了一泡100%陈年无添加的重度返青岩茶来品一品,同时还邀请了工作室的其他三位伙伴来同享这份趣味儿,看着他们一脸乐意的痛苦模样,我发自内心地感到高兴。

单闻杯盖。岩茶经典的花果焦糖香,几乎已经没有了,茶叶香气非常的弱,取而代之的是一股刚下完雨割过草的味道,湿漉漉的青味中间还混杂了一些酸味和其他的杂味儿。

“像是仓库角落,馊掉的湿纸皮的味道。还有一点像大夏天,晚上忘记放进冰箱,第二天馊掉的豆皮味儿。”

尝上一口,嚯,刺激。重度返青的岩茶,非,常,酸,不是入口的酸,是回味返上来的酸,酸到你腮帮子发软… 中间还有一种夹生的感觉,就像咬到没有成熟的果实,苦涩感更加明显,口感有点黏糊糊的,不怎么干净。

“滋味很杂,像被一团水汽包着。”

除了青味和杂味,它的叶底也几乎没有香气。

轻度返青的岩茶则没有那么夸张,只是头两泡喝起来口腔两侧会轻微发酸,带一点青味儿,后几泡就会好很多,但是茶叶本身的香气会减弱,没有返青前那么馥郁。

如果以上描述让你有强烈的既视感,嗯,朋友,你的岩茶大概返青了。

那说动脑呢?

在还没有喝之前,如果你已经知道你的岩茶本身火功就不高,且没有在合适的存储条件下随便生活了很久,那它极大的可能就已经返青了,根本就不用去尝它…

一些返青程度较轻,时间较短的岩茶,只是口感和香气上欠佳,还可以抢救一下。返厂低温复焙,去水分,走杂味,可以延长它的存放时间,而个体家中,则可以用电饭煲低温烘一烘,但一定要保持其清洁,没有杂味,且这个方法只能用于改善口感,治标不治本。但是,重度返青的岩茶,不好意思,可能湿垃圾才是它的归宿。

要避免岩茶返青,一个合格的储茶条件是必不可少的:恒温,干燥,通风,没有杂味,最好让它不见天日,晒不着太阳,且开封过后一定要记得及时密封。而那些轻焙火的岩茶,建议还是尽早喝完,因为它不大易于长期存储。

每一种茶都有它的最佳适饮期,有些适合等待,有些适合当下,但相通的,它们都来之不易,值得被珍惜。人和人也好,人和物也好,只要能相遇就是一种缘分,有时候尽善尽美,只是一些举手之劳。

之前收到一些朋友的疑问,岩茶买回去久了就不对味,那么看完这一篇,你明白了吗?

0 条回复 A 作者 M 管理员
    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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