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什么样的岩茶算是好茶,是产地重要还是工艺更重要?

是一个好的山场么?

谈岩茶几乎离不开山场,这是近些年火热的牛肉、马肉等各种肉皆是如此。首先得肯定这个山场,之所以被如此追捧,一定还是有它的原因,山场代表了产地所包括的品种、土壤、小气候等等。在历史上,虽然不及现在火爆,但三坑两涧的茶叶从来也是难得稀有茶叶。当你看到武夷山的地貌,就会理解这种差别。

然而,对于更多的消费者,当然,更不该迷信商家标上的产区。这个产区几乎可以随便标的。也不应该迷恋于此。看看央视的报道就知道了,市场上的牛肉已经远远超越了牛栏坑肉桂的量。

很多时候,喝岩茶被问到这杯是哪个山场的茶?当然这也是一种趣味,但坦言,我还真不能辨别。但我们应该理解的是山场所带来的独特气息~好的山场的茶叶应该具备更悠长的香气,以及所谓的地域香气,以及口感上悠长的韵味,喉咙的舒爽刺激,甚至所谓山场气息。

因此对于山场,可以借鉴,不可迷信!

是老师傅的焙火么

不得不说武夷岩茶的焙火是极为重要的。焙火程度因为茶、因为天气、因为毛茶的状态等等都会区别对待,更别提碳焙的温度的变化。因此,这也尤其考验师傅的经验。亲自试过同样一批茶叶师傅和徒弟焙出来差别还真不是一点。

同时比如大红袍,还特别考验师傅的拼配能力。不要小看它,你喝到的绝大多数大红袍,都是师傅拼出来的,一般以肉桂和水仙为底,加一些小品种茶,获得类似于经典的大红袍的口感。

但是,工夫也只能为好的原料提色。如巧妇难为无米之炊,原料不够优质,再优秀的师傅也只能尽量让它优秀。

其实,那些把半岩乃至洲茶都认真以对的制茶师傅,同样是令人尊敬的师傅。虽然可能不够那样“韵味悠长”,但也没有很特别的大缺点,它为更多的普通消费者奉献了一杯负责任的好茶。

对于工艺,从口感去发现它的优缺点吧,会发现其工艺有没有用心!

那究竟如何才是一杯好茶呢?

我想应该是呈现出武夷岩茶标准的一杯茶,有所谓岩骨花香,所谓香气和滋味上的“香、清、甘、活”,当然如果有清幽的山场气息,悠长的韵味那简直就更好了。

当然还有价格!一杯好茶应该是适合自己的好茶。

例如我们在选大红袍口粮茶的时候,一定会把半岩茶拼进去,看价格就知道了。但却要做到没有大缺点,同时去尽量满足有悠长韵味的感受,这是做茶师傅的功劳。

连日试了不下十款大红袍,其实大部分都蛮不错的,真心感谢今年的茶商,都很靠谱。

说的比较多。其实思路就是为大家寻找标准,且性价比茶的思路。哪怕是一款并不昂贵的茶,都需要做到口感的地道,而这相对于高价茶,也更难,也更需要多多用心。

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    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
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